Tartármártás [– különleges ízvilággal]

- 2db tojás sárgája
- 2 dl olívaolaj (vagy: tökmagolaj/meggymag-olaj/szőlőmag-olaj/stb. – amit szeretsz)
- 2 teáskanál mustár
- 1 teáskanál cukor (vagy: édesítő)
- 0,5 citrom leve
- 0,5 dl sör vagy 0,5 dl fehér bor  
- joghurt (vagy: tejföl) ízlés szerint
- fűszerek: só, bors
(- vegeta – elhagyható)

 A mi házi tartásmártásunk, nos, az teljesen eltér a hagyományostól; de az elején ugyanúgy készül, mint a házi majonézünk (csak mások az arányok, összetevő mennyiségek.) Tehát: A tojásfehérjét félreteszem a reggeli rántottához J, a tojások sárgáját egy keverőtálba teszem, majd egy fakanál segítségével kissé megkeverem. Ha ’betörtem’ a tojások sárgáját, akkor egy teáskanál olajat (lehet bármilyen, aminek szeretjük az ízét, én eddig meggymag – olajjal, olívaolajjal és szőlőmag-olajjal készítettem) teszek rá, és lassú keveréssel – úgy hogy ne csapja ki a tojás az olajat – lassan elkeverem a tojás sárgákkal. Ha úgy látom elkeveredtek, akkor jöhet a következő kiskanál, és ugyanígy lassan keverem tovább, s ezt még kétszer megismétlem (összesen négyszer teszek teáskanálnyi olajt és keverem el lassan). Látni lehet, hogy a tojás már sűrűsödik az olajtól, ekkor már nagyobb adagokban, bátrabban lehet adagolni, de mindig lassan keverni! Ha beletettem az összes olajt, akkor jöhet a mustár: ezt is adagokban hozzáadom, és közben mindig elkeverem. Ha kész van, akkor most jön a fűszerezés: mehet bele az édesítőszer vagy cukor (ha véletlenül folyékony édesítőszert tennél bele, akkor se ijedj meg, tegyél bele egy teáskanálnyit most, a végén még utána- ízesítheted, ha úgy érzed nem elég édes). Utána a citrom, majd a só, bors, és most jön bele a sör vagy a bor, ami közül Te válassz, amelyiket jobban szereted, mind a kettő megadja azt a kis pikáns ízt hozzá, de a bortól egy kicsit karakteresebb lesz a végeredmény. (Én mindig azt teszek bele, ami éppen van otthon, vagy ami nyitva van J .) A bort vagy a sört lassan, adagokban teszem bele és mindig elkeverem, mert túl híg a sűrítményemhez képest és nem akarom, hogy valami összetevőt kicsapjon. Most nem kóstolom meg, mert megijedek, viszont beleteszem a tejfölt vagy a tejföl – joghurt keveréket (hiába fogyókúrázom, a tartárba nem jó a csak joghurt, mert nagyon híg lesz) és alaposan átkeverem. Utána megkóstolom, és ha valami íz hiányát érzem benne, akkor bátran fűszerezem, italozom tovább. [Volt már olyan, hogy kicsit szárazabbra sikerült a sült kacsa, mint szerettem volna, és emiatt több sör került a tartárba, ízlett is mindenkinek még egy adag tartárt kellett készíteni a kacsához.]