Majonéz [ – amibe az kerül, amit Te jónak látsz]

- 2db tojás sárgája

- 2 dl olívaolaj (vagy: tökmagolaj/meggymag-olaj/szőlőmag-olaj/stb. – amit szeretsz)
- 3 teáskanál mustár
- 2 teáskanál cukor (vagy: édesítő)
- 1 - 1,5 db citrom leve  
- joghurt (vagy: tejföl) ízlés szerint
- fűszerek: só, bors
(- vegeta – elhagyható)

A tojásfehérjét félreteszem a reggeli rántottához J, a tojások sárgáját egy keverőtálba teszem, majd egy fakanál segítségével kissé megkeverem. Ha ’betörtem’ a tojások sárgáját, akkor egy teáskanál olajat (lehet bármilyen, aminek szeretjük az ízét, én eddig meggymag – olajjal, olívaolajjal és szőlőmag-olajjal készítettem) teszek rá, és lassú keveréssel – úgy hogy ne csapja ki a tojás az olajat – lassan elkeverem a tojás sárgákkal. Ha úgy látom elkeveredtek, akkor jöhet a következő kiskanál, és ugyanígy lassan keverem tovább, s ezt még kétszer megismétlem (összesen négyszer teszek teáskanálnyi olajt és keverem el lassan). Látni lehet, hogy a tojás már sűrűsödik az olajtól, ekkor már nagyobb adagokban, bátrabban lehet adagolni, de mindig lassan keverni! Ha beletettem az összes olajt, akkor jöhet a mustár: ezt is adagokban hozzáadom, és közben mindig elkeverem. Ha kész van, akkor most jön a fűszerezés: mehet bele az édesítőszer vagy cukor (ha véletlenül folyékony édesítőszert tennél bele, akkor se ijedj meg, tegyél bele egy teáskanálnyit most, a végén még utána- ízesítheted, ha úgy érzed nem elég édes). Utána a citrom, majd a só, bors, illetve ha valamilyen különleges majonézt szeretnél (pl. sült hús mellé), akkor, amit még kitaláltál: kakukkfű, borsikafű, stb. stb. Én alapból nem szoktam mást beletenni, de a képzelet nem szabhat határt. A fűszerekkel együtt alaposan összekeverem, és egy picit megkóstolom, mert már most érezhetőek az arányok, most is pótolhatok valamit, amit kevesellek, de a végén is; viszont ha nagyjából elégedett vagyok vele, akkor folytatom: mehet bele a tejföl vagy a joghurt, vagy a kettő keveréke. Azért nem írtam mennyiséget ezekből, mert mindenki másfajta majonézt szeret, a színe, az állaga, az íze itt már attól függ, hogy mennyi tejtermék kerül bele. (Nekem egy nagydoboz joghurt – tejföl keverék bele szokott kerülni.) [Első hallásra bonyolultnak tűnik ez a recept, de ha kétszer elkészíted, harmadik alkalommal már rutinból menni fog, mert sokkal egyszerűbb, mint így visszaolvasva, leírva. :-/ ]   

Tartármártás [– különleges ízvilággal]

- 2db tojás sárgája
- 2 dl olívaolaj (vagy: tökmagolaj/meggymag-olaj/szőlőmag-olaj/stb. – amit szeretsz)
- 2 teáskanál mustár
- 1 teáskanál cukor (vagy: édesítő)
- 0,5 citrom leve
- 0,5 dl sör vagy 0,5 dl fehér bor  
- joghurt (vagy: tejföl) ízlés szerint
- fűszerek: só, bors
(- vegeta – elhagyható)

 A mi házi tartásmártásunk, nos, az teljesen eltér a hagyományostól; de az elején ugyanúgy készül, mint a házi majonézünk (csak mások az arányok, összetevő mennyiségek.) Tehát: A tojásfehérjét félreteszem a reggeli rántottához J, a tojások sárgáját egy keverőtálba teszem, majd egy fakanál segítségével kissé megkeverem. Ha ’betörtem’ a tojások sárgáját, akkor egy teáskanál olajat (lehet bármilyen, aminek szeretjük az ízét, én eddig meggymag – olajjal, olívaolajjal és szőlőmag-olajjal készítettem) teszek rá, és lassú keveréssel – úgy hogy ne csapja ki a tojás az olajat – lassan elkeverem a tojás sárgákkal. Ha úgy látom elkeveredtek, akkor jöhet a következő kiskanál, és ugyanígy lassan keverem tovább, s ezt még kétszer megismétlem (összesen négyszer teszek teáskanálnyi olajt és keverem el lassan). Látni lehet, hogy a tojás már sűrűsödik az olajtól, ekkor már nagyobb adagokban, bátrabban lehet adagolni, de mindig lassan keverni! Ha beletettem az összes olajt, akkor jöhet a mustár: ezt is adagokban hozzáadom, és közben mindig elkeverem. Ha kész van, akkor most jön a fűszerezés: mehet bele az édesítőszer vagy cukor (ha véletlenül folyékony édesítőszert tennél bele, akkor se ijedj meg, tegyél bele egy teáskanálnyit most, a végén még utána- ízesítheted, ha úgy érzed nem elég édes). Utána a citrom, majd a só, bors, és most jön bele a sör vagy a bor, ami közül Te válassz, amelyiket jobban szereted, mind a kettő megadja azt a kis pikáns ízt hozzá, de a bortól egy kicsit karakteresebb lesz a végeredmény. (Én mindig azt teszek bele, ami éppen van otthon, vagy ami nyitva van J .) A bort vagy a sört lassan, adagokban teszem bele és mindig elkeverem, mert túl híg a sűrítményemhez képest és nem akarom, hogy valami összetevőt kicsapjon. Most nem kóstolom meg, mert megijedek, viszont beleteszem a tejfölt vagy a tejföl – joghurt keveréket (hiába fogyókúrázom, a tartárba nem jó a csak joghurt, mert nagyon híg lesz) és alaposan átkeverem. Utána megkóstolom, és ha valami íz hiányát érzem benne, akkor bátran fűszerezem, italozom tovább. [Volt már olyan, hogy kicsit szárazabbra sikerült a sült kacsa, mint szerettem volna, és emiatt több sör került a tartárba, ízlett is mindenkinek még egy adag tartárt kellett készíteni a kacsához.]  

Sárgarépakrém [Imádni fogod!]

- 1 kg sárgarépa
- 20 dkg füstölt sajt
(- 15-20 dkg trappista sajt - elhagyható)
- 5 gerezd fokhagyma
- 4 - 5 evőkanál tejföl (vagy: joghurt)
- 4 evőkanál házi készítésű majonéz (ld. következő bejegyzés)
- só
- bors
(-vegeta - elhagyható)

Előveszem a konyhai mindentudó robotgépet (az enyém 25 éves ETA - még mindig működik), vagy a elektromos sajtreszelőt (ha van ilyen), mert kézzel kemény ennyi sárgarépát sajtreszelőn lereszelni. Megpucolom a sárgarépát, majd szépen minden egyes darabot lereszelek apró sajtreszelőn. Ezt követően a füstölt sajtot is lereszelem (és figyelem!: ha nagyobb társaságot várok vendégségbe, akkor belereszelem a trappista sajtot is, de amúgy nem kell bele, ízt nem ad hozzá, mert a füstölt sajt a lényeg, viszont mennyiséget növelhetünk vele).  Az eddig kapott két összetevőt egy nagy - nagy tálba összekeverem. Belereszelem az 5 gerezd fokhagymát, majd fűszerezem: só, bors, (vegeta), újra összekeverem, és 5 percet állni hagyom, hogy a sárgarépa egy kicsit meg tudjon ereszkedni. (persze ha sietek nem várok 5 percet) Újra összekeverem, és most kerül bele a házi készítésű majonézem (na jó, ha nem volt időm elkészíteni a házi majonézt, akkor sajnos teszek bele gyárit, de ez ritkán fordult eddig elő) és a tejföl (vagy: joghurt), de a második kanál tejföltől (vagy joghurttól) már minden egyes kanál után keverem a krémet, mert az állagát közben figyelhetem meg, itt már kóstolgatom, ha valami íz hiányzik még fűszerezem, teszem bele a tejfölt vagy joghurtot folyamatos kevergetés mellett és ha elég krémesnek találom az állagát és elég finomnak az ízét, akkor készen is van! [Lehet, hogy több tejföl kerül bele, vagy kevesebb joghurt, vagy még reszelsz bele fokhagymát, vagy még teszel bele majonézt- elrontani nem lehet, az íze pedig isteni! ] Pirítósra kenve, vagy csak sima kenyérre, kétszersültre kenve fogyasztjuk.

Zölségekkel egybesült csirkeszeletek [Csőben sült .. húsos verzió]

- 12 szelet csirkemell vagy csirke felsőcomb
- 1 nagy fej brokkoli és / vagy: 1 nagy fej karfiol és /vagy: 3-8 db közepes méretű burgonya
- 2 db tojás
- 15 dkg (füstölt is lehet) sajt
- 2 doboz joghurt
- 0,5 - 1 dl tej
- 2 -3 evőkanál liszt (zabpehely liszt/másfajta)
- 1 evőkanál olívaolaj (/lenmag o./szőlőmag o.)
- só
- bors
( - egyéb tetszés szerinti fűszerek - elhagyható)
(- vegeta - elhagyható)

A csirkemellet szeletekre vágom, ujjnyi vastagságúra, ha nem sikerült és vastagabbak, akkor kicsit kiklopfolom (óvatosan, nehogy rostjaira essenek szét :) ). Ha csirke felsőcombot választottam, akkor azt - ha akarom kicsontozom, ha akarom nem (a végeredményt nem befolyásolja, ki hogyan szereti), de mindenképpen szeletre szerkesztem a késemmel. :)

Kicsit befűszerezem a hús - szeleteket, (sült csirke fűszersó), majd lisztben megforgatva szépen forró olajban átforgatom (az a jó, ha megsül belül is, nem kell nagyon, csak épp megsült állapotba kerüljön).   (itt az ideje a sütő bekapcsolásának - 180 C fokra) Egy nagy tepsit kikenek tetszés szerint olajjal vagy kókusz-zsírral. Utána megpucolom a burgonyát, összedarabolom kb. 3X3 cm-es kockákra, majd félpuhára - majdnem puhára főzöm fedő alatt, sós (vagy vegetás) vízben. Szedőkanállal kiveszem a vízből, és a tepsibe szedem. Ha csak burgonyát szeretnék a tepsibe tenni, akkor a következő bekezdést kihagyom. (Innen: tetszés szerinti a folytatás, milyen zöldséget teszek majd a hús alá.)

         Most a megmosott karfiolt teszem ugyanabba a vízbe főni, amiben a burgonya főtt (lehet  a karfiolt rózsákra szedni, én eleve akkora lábast szoktam használni, hogy alapos megmosás után egyben bele tudjam tenni a karfiolt, úgy is rózsáira bomlik - ki hogy szeretné ezt tenni). Ha már majdnem teljesen puha (ez bugyogó vízben kb. 15 perc), akkor szedőkanállal kiszedem és a tepsi másik végében helyezem el. Majd megint ugyanabban a vízben a brokkolit főzöm ki. (Mi a szárát is szeretjük, azt is megpucolom, és a vízbe teszem, maradhat egyben is a szár is, a fej is - mindenképpen gyorsan megfő majdnem puhára.) Ha elkészült, akkor a tepsi közepében helyezem el szedőkanállal.

        Most következik az, hogy a zöldségre ráhelyezem a hús - szeleteket, és ezt követően reszelt sajttal alaposan megszórom a tepsi tartalmát. A tojásokból, a lisztből, a joghurtból, és a tetszés szerint felhasznált fűszerekből öntetet készítek, ha túl híg, akkor lisztet teszek hozzá, ha túl sűrű, akkor tejjel hígítom, majd ha már ízletes számomra az öntet, akkor a tepsi tartalmát, (ami már le van szórva sajttal!) szépen kanál segítségével az öntettel "leöntöm". Mindenhova jut öntet. Ezután megszórom enyhén locsolgatva kevéske olajjal (ízlés szerint lehet olívaolaj, szőlőmagolaj, lenmagolaj, vagy ami van otthon és szeretjük), s utána 180 C fokon, előmelegített sütőben (felül-alul süt) kb. 30 percig sütöm, egészen addig, amíg a sajt a felszínre bukkan és sárgásbarna szint kap a teteje. [Az öntet kaphat több, markánsabb fűszerezést, mint a vegetáriánus verzió, hiszen a hús miatt az étel több fűszert elbír.] Annyira ne legyen túlsütött, mint ahogy a képen látod (kisfiúnk elnyomkodta a sütő csengőjét), így is nagyon finom volt, de finomabb, ha nem ég meg a sajt! :)

Csőben sült ...

- 1 nagy fej brokkoli
- 1 nagy fej karfiol
- 3 db közepes méretű burgonya
- 2 db tojás
- 15 dkg (füstölt is lehet) sajt
- 2 doboz joghurt
- 0,5 - 1 dl tej
- 2 -3 evőkanál liszt (zabpehely liszt/másfajta)
- 1 evőkanál olívaolaj (/lenmag o./szőlőmag o.)
- só
- bors
( - egyéb tetszés szerinti fűszerek - elhagyható)
(- vegeta - elhagyható)

Egy nagy tepsit kikenek tetszés szerint olajjal vagy kókusz-zsírral. Utána megpucolom a burgonyát, összedarabolom kb. 3X3 cm-es kockákra, majd félpuhára - majdnem puhára főzöm fedő alatt, sós (vagy vegetás) vízben. Szedőkanállal kiveszem a vízből, és a tepsi egyik oldalába szedem. (itt az ideje a sütő bekapcsolásának - 180 C fokra) Most a megmosott karfiolt teszem ugyanabba a vízbe főni, amiben a burgonya főtt (lehet  a karfiolt rózsákra szedni, én eleve akkora lábast szoktam használni, hogy alapos megmosás után egyben bele tudjam tenni a karfiolt, úgy is rózsáira bomlik - ki hogy szeretné ezt tenni). Ha már majdnem teljesen puha (ez bugyogó vízben kb. 15 perc), akkor szedőkanállal kiszedem és a tepsi másik végében helyezem el. Majd megint ugyanabban a vízben a brokkolit főzöm ki. (Mi a szárát is szeretjük, azt is megpucolom, és a vízbe teszem, maradhat egyben is a szár is, a fej is - mindenképpen gyorsan megfő majdnem puhára.) Ha elkészült, akkor a tepsi közepében helyezem el szedőkanállal. Ezt követően reszelt sajttal alaposan megszórom a tepsi tartalmát. A tojásokból, a lisztből, a joghurtból, és a tetszés szerint felhasznált fűszerekből öntetet készítek, ha túl híg, akkor lisztet teszek hozzá, ha túl sűrű, akkor tejjel hígítom, majd ha már ízletes számomra az öntet, akkor a tepsi tartalmát, (ami már le van szórva sajttal!) szépen kanál segítségével az öntettel "leöntöm". Mindenhova jut öntet. Ezután megszórom enyhén locsolgatva kevéske olajjal (ízlés szerint lehet olívaolaj, szőlőmagolaj, lenmagolaj, vagy ami van otthon és szeretjük), s utána 180 C fokon, előmelegített sütőben (felül-alul süt) kb. 30 percig sütöm, egészen addig, amíg a sajt a felszínre bukkan és sárgásbarna szint kap a teteje. Elrontani nem lehet, a közös vízben való főzés eleve ad a zöldségeknek egy különleges zamatot, ezt követően csak a fűszereken (bátran!) múlik az eredmény. [Következő bejegyzés ennek a húsos verziója.]